M-01
V60 pour over
Класичний фільтр-метод. Підкреслює кислотність та аромат, тіло легке.
- зерно
- 15 г
- вода
- 240 мл · 92°C
- помел
- середній
- час
- 2:30 — 3:00
- ratio
- 1:16
/run/047
specialty · 86+ SCA score
Кав'ярня, яка пише паспорт на кожне зерно.
Власна обсмажувальня щовівторка. Single origin з конкретних ферм Ефіопії, Колумбії, Кенії, Гватемали, Бразилії. Дата обсмажки на пакеті — і ноти, які мали зʼявитися на дев'ятий день.
05країн
походження
походження
23видів зерна
в каталозі
в каталозі
9днів від
обсмажки
обсмажки
86+SCA score
мінімум
мінімум
1:16наш базовий
рецепт V60
рецепт V60
Каталог тижня
Обсмажуємо щовівторка. Те, що ви бачите, обсмажено між 13 та 19 травня. Подальша партія приходить наступним вівторком, по понеділку каталог оновлюється у Telegram.
| № | Країна · ферма | Process | Roast | Notes | Score | 250 g | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 047 | Ефіопія · Guji Goro Bedessa Хейруля Гешо |
natural | medium | бергамот · персик · жасмин | 88.25 | 485 ₴ | взяти → |
| 046 | Колумбія · Huila La Trinidad Анхель Камарго |
washed | medium-light | червоне яблуко · мед · мигдаль | 86.50 | 415 ₴ | взяти → |
| 045 | Кенія · Nyeri Kagumoini AA Kagumoini coop |
washed | light | смородина · ревінь · цукр. тростина | 89.00 | 545 ₴ | взяти → |
| 044 | Гватемала · Huehuetenango Finca El Injerto Aguirre Family |
natural | medium | гірський шоколад · карамель · вишня | 87.75 | 465 ₴ | взяти → |
| 043 | Бразилія · Mococa Fazenda Sertãozinho Pereira de Carvalho |
pulped natural | medium | фундук · молочний шоколад · вершки | 86.00 | 365 ₴ | взяти → |
| 042 | Ефіопія · Yirgacheffe Konga Konga washing station |
washed | light | квіти бузини · лимон · зелений чай | 87.50 | 495 ₴ | взяти → |
Каталог оновлюється раз на тиждень — у понеділок ввечері. Підпишіться на канал у Telegram, щоб не пропустити рідкісні мікроло́ти, які закінчуються за день.
Чотири способи
прочитати зерно
Один і той самий лот зерна на еспресо звучить як темний шоколад. На V60 той самий лот — як квітковий мед. Тому ми навчаємо клієнтів не «обирати зерно», а обирати спосіб заварки під настрій.
M-02
Aeropress
Гібридний метод тиску й імерсії. Чистий смак з більшим тілом, як між фільтром та еспресо.
- зерно
- 17 г
- вода
- 200 мл · 88°C
- помел
- середньо-дрібний
- час
- 1:30 — 1:45
- ratio
- 1:12
M-03
Espresso
9 атмосфер тиску · 25 секунд. Максимально щільне тіло, всі арома масла на поверхні.
- дозування
- 18 г in
- yield
- 36 г out
- температура
- 93°C
- час
- 25 — 28 сек
- ratio
- 1:2
M-04
Cold brew
Холодна екстракція 18 годин. Без кислотності, з фруктово-карамельними нотами. Тільки натурально-обробне зерно.
- зерно
- 80 г
- вода
- 1 л · 4°C
- помел
- грубий
- час
- 18 годин
- ratio
- 1:12.5
Калькулятор пропорцій
Скільки зерна та води треба, щоб приготувати ідеальну чашку обраним методом. Налаштовуйте обʼєм та обирайте метод — параметри перерахуються миттєво.
зерно
15.0
грамів
вода
240
мілілітрів
температура
92
°C
помел
середній
розмір частинок
схема процесу
- 0:00 — змочити фільтр, прогріти посуд
- 0:15 — bloom: 30 мл води, помішати
- 0:45 — другий залив, повільно
- 1:30 — фінальний залив, до позначки
- 2:30 — кава готова
Прозора кав'ярня
Бариста — за прилавком, обсмажувач — за склом за барою. Усі процеси видно: ми не ховаємо ані обладнання, ані помилки. Це і є «зерно lab»: лабораторія, не сцена.
/06 · subscription
Підписка на зерно
Раз на тиждень або раз на два — пакет 250 г одного з активних лотів, обраного баристою. З коротким аркушем: ферма, фермер, ноти, рекомендований рецепт.
- 01тижнева · starter385 ₴/тиж1 пакет · 250 г
- 02двотижнева · classic365 ₴/тиж1 пакет · 250 г · -5%бариста рекомендує
- 03подвійна · duo695 ₴/тиж2 різні пакети · по 250 г
- 04офіс · team1 850 ₴/тиж1 кг · обладнання у дарунок
Підписку можна паузити будь-який тиждень, змінювати методи заварки та країни. Перший пакет — без передплати, оплата щоразу по факту відвантаження.
roast20.05.2026
/07 · visit
Поділ, Спаська 32
Між набережною та Контрактовою. Ми у будівлі колишньої типографії — вхід з арки, друга вивіска зправа. Перші ходи у літню терасу — з травня по жовтень.
- open
- Пн–Нд · 8:00 → 22:00
- obsmaj
- Вівторок · 10:00 → 14:00 (прозоро)
- addr
- вул. Спаська, 32, Київ · 04070